Su guía esencial para las harinas libres de gluten

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Su guía esencial para las harinas libres de gluten

Adoptar un estilo de vida sin gluten no significa perderse sus productos horneados favoritos. Es más fácil que nunca encontrar recetas sin gluten para todo, desde pan y magdalenas hasta galletas y masa de pizza. Para muchas recetas, ¡es tan simple como cambiar a una harina sin gluten!

Use esta guía de harina sin gluten para obtener más información sobre algunas de las alternativas más populares y sin gluten a la harina a base de trigo. También hemos incluido algunas recetas sin gluten para probar con cada harina, junto con relaciones de sustitución generales para cada una. Pero también debe leer la etiqueta de su producto para obtener instrucciones de sustitución, porque algunas marcas pueden ser diferentes. Además, cada receta es única, así que experimente para encontrar la proporción perfecta de harina sin gluten para sus recetas favoritas.

tabla infográfica de harinas sin gluten

Harina de almendra

Las almendras son una fuente de grasas saludables. También son relativamente altos en proteínas y bajos en carbohidratos. El suave sabor a nuez de la harina de almendras lo convierte en una excelente opción para pasteles y galletas.

La harina de almendras se hace moliendo almendras hasta obtener una consistencia fina. Puedes hacer harina de almendras en casa pulsando almendras en un procesador de alimentos. Pero la pulsación es clave porque si mezclas demasiado o demasiado rápido, terminarás con mantequilla de almendras.

La harina de almendra por lo general se puede sustituir 1: 1 por harina de trigo, aunque algunas recetas pueden requerir un poco más de huevo o aglutinante para mantenerla unida y es posible que desee reducir el líquido ligeramente. El uso de harina de almendras a menudo resulta en productos horneados ligeramente más densos.

Recetas para probar con harina de almendras

Harina de coco

La harina de coco es rica en fibra y también es una fuente de grasas saludables. En comparación con otras harinas, la harina de coco también es moderadamente alta en proteínas y baja en carbohidratos. Está hecho de carne de coco fresca, que se seca, se desgrasa y se muele en harina. Tiene un suave sabor a coco que se disfraza fácilmente con otros sabores. Debido al proceso utilizado para hacer harina de coco, no todas las marcas son iguales. Diferentes marcas pueden arrojar resultados diferentes usando la misma receta. Entonces, cuando encuentre una marca que se adapte a sus necesidades, ¡quédese con ella!

Un poco va un largo camino con harina de coco. Es increíblemente absorbente. Necesitará una proporción de 1: 4 para la mayoría de las recetas (es decir, para cada taza de harina de trigo, use solo ¼ taza de harina de coco). Mientras experimenta con la harina de coco en su receta, intente agregar una cucharada a la vez, vigilando de cerca la consistencia de la masa o masa.

Harina de coco para probar

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Nuestra harina de coco orgánica 100% certificada por el USDA proporciona más fibra que el trigo y es perfecta para todas sus necesidades de cocción.

Recetas para probar con harina de coco

Harina de flecha o almidón de flecha

En relación con otros almidones (batata, plátano, yuca), el arrurruz tiene más proteínas. Arrowroot también contiene niveles moderados de vitaminas B, cobre, planchar y potasio. La harina de arrurruz y el almidón de arrurruz son el mismo producto.

Esta harina ligera está hecha de arrurruz pulverizado y se usa comúnmente como usarías maicena para espesar sopas, salsas o pudines. Se espesará a una temperatura de cocción lenta, sin necesidad de alcanzar un hervor rápido. El almidón de arrurruz funciona bien para espesar salsas ácidas o mermeladas de frutas. También se puede usar para hacer un helado casero más suave, ya que la harina de arrurruz ayudará a evitar que se formen grandes cristales de hielo. Y esta harina versátil también se puede utilizar para hornear.

Cuando se usa en lugar de la maicena, use una proporción de 1: 1 a la maicena en la receta. Como una opción de harina sin gluten, la proporción es de 1 cucharadita de harina de arrurruz a cada cucharada de harina de trigo. También puede mezclarlo con harinas más pesadas para productos horneados menos densos.

Recetas Con Harina De Arroz

Harina de tapioca o almidón de tapioca

La harina de tapioca, a veces llamada almidón de tapioca, es similar en consistencia a la harina de arrurruz. Se puede usar como espesante y como harina ligera para hornear sin gluten. Al igual que la harina de arrurruz, también le da una textura elástica a los productos horneados. También es una fuente moderada de planchar.

La tapioca se puede usar típicamente en la misma proporción que la harina de arrurruz (1 cucharadita de harina de tapioca por cada cucharada de harina de trigo, o si la usa en lugar de la maicena, haga 2 cucharaditas por cada 1 cucharada de maicena). La harina de tapioca tiende a tener un sabor ligeramente más dulce que otras harinas. Puede mezclarlo con una harina más pesada sin gluten para productos horneados menos densos, ¡y es ideal para costras crujientes y doradas!

Recetas Con Harina De Tapioca

Harina De Garbanzos O Harina De Garbanzos

Los garbanzos, también conocidos como garbanzos, son legumbres con alto contenido de proteínas, planchar y fibra, haciendo de esta una opción excepcionalmente saludable. La harina de garbanzos le da un sabor dulce, rico, ligeramente "a frijol" a los productos horneados, por lo que a menudo funciona mejor en platos salados, pero otros sabores como el chocolate lo enmascaran bien. Esta harina funciona muy bien como masa o para espesar sopas, salsas o salsas.

Cuando sustituyas harina de trigo por harina de garbanzos, necesitarás usar un poco menos. Por cada taza de harina de trigo, use 7/8 taza de harina de garbanzos.

Recetas Con Harina De Garbanzos

Harina de arroz

La harina de arroz también es una buena fuente de fibra. Está disponible como harina de arroz blanco o harina de arroz integral. La harina de arroz tiene una consistencia fina y un sabor neutro, por lo que es un excelente sustituto de la harina. La harina de arroz integral tiene un sabor ligeramente a nuez. La harina de arroz blanco crea una textura ligera, delicada y esponjosa en productos horneados. Como muchas de las harinas sin gluten ya mencionadas, la harina de arroz también se puede usar como agente espesante.

Las diferencias entre la harina de arroz y la harina de trigo son más notables en los productos horneados. Para la mayoría de los otros propósitos, puede sustituir la harina de arroz sin notar una gran diferencia en sus recetas. Cuando se usa harina de arroz para hornear, generalmente es mejor mezclarla con otras harinas sin gluten en una mezcla de harina para todo uso. La harina de arroz se puede sustituir por harina de trigo en una proporción de 7/8 taza de harina de arroz por cada taza de harina de trigo.

Recetas Con Harina De Arroz

Harina de maíz y harina de maíz

La diferencia entre la harina de maíz y la harina de maíz es que la harina de maíz se muele más finamente. Dependiendo de sus preferencias de textura, puede usar harina de maíz en algunas recetas que requieren harina de maíz en una proporción de ¾ taza de harina de maíz por 1 taza de harina de maíz.

La harina de maíz es una opción sin gluten extremadamente versátil que ya se usa comúnmente. Se puede utilizar para rebozar, empanar, tortillas, sémola, gachas, pan y panqueques. La harina de maíz es alta en fibra. También contiene cantidades modestas de planchar y zinc.

La harina de maíz se usa mejor en recetas que específicamente lo requieren, como el pan de maíz o las magdalenas de maíz, que muestran el perfil de sabor y la textura únicos de la harina de maíz. Si desea sustituir la harina de maíz por harina de maíz o harina de maíz en una receta, la harina de maíz puede sustituirse en una proporción de 1: 1, pero solo use ¾ taza de harina de maíz por cada taza de harina de trigo.

Recetas Con Harina De Maíz

Recetas Con Harina De Maíz

Almidón De Patata vs Harina De Patata

El almidón de patata y la harina de papa son productos diferentes y los dos no se pueden usar indistintamente. Para hacer las cosas más confusas, el almidón de papa a veces se etiqueta como harina de almidón de papa. El almidón de papa y la harina de almidón de papa son el mismo producto (busque la palabra 'almidón'), y la harina de papa es diferente.

¿Cual es la diferencia? El almidón de papa se produce solo con el almidón de las papas. La harina de papa se hace cocinando y deshidratando papas enteras y moliéndolas en polvo. El almidón de papa contiene nutrientes mínimos, la harina de papa contiene muchos de los mismos nutrientes que las papas enteras y es una fuente de potasio, calcio, fósforo y fibra dietética.

Ambos se pueden usar para hornear, dependiendo de la receta, pero manténgase atento a lo que su receta requiere. La harina de papa es densa y da como resultado productos horneados más firmes y pesados, mientras que el almidón de papa es mejor para alimentos más blandos como panecillos o pan de sándwich.

El almidón de patata se puede sustituir en una proporción de ¾ taza por 1 taza de harina de trigo. O use 5/8 taza de harina de papa por cada 1 taza de harina de trigo en su receta.

Recetas Con Almidon De Patata

Recetas Con Harina De Patata

Harina de trigo sarraceno

Rico en fibra y proteína, con cantidades relativamente altas de planchar, calcio, magnesium y potasio, la harina de trigo sarraceno se ha convertido en un favorito para muchas personas que evitan el gluten. El uso de trigo sarraceno le dará un sabor a nuez terroso. Sin embargo, la harina de trigo sarraceno es bastante pesada y dará como resultado productos horneados densos a menos que se mezclen con harinas más claras.

La harina de trigo sarraceno se puede sustituir en una proporción de 1: 1 con harina de trigo. No se eleva a temperatura ambiente como muchas otras harinas. Si está horneando algo que necesita aumentar, agregue un poco de tiempo adicional a su tiempo de horneado para que pueda aumentar en el horno o en la panificadora. La harina de trigo sarraceno también es ideal para usar en combinación con otras harinas sin gluten para pasteles y

Recetas Con Harina De Alforfón

Mezclas de harina de uso múltiple sin gluten

Muchos panaderos sin gluten optan por mezclar varias harinas sin gluten, junto con algunos otros ingredientes, para obtener una alternativa de harina de trigo equilibrada que se puede utilizar en la misma proporción que la harina de uso general.

Si está preparado para una aventura culinaria, puede intentar esto en casa. Puede encontrar un montón de recetas para probar en línea, y hemos incluido una a continuación de la Panadero minimalista. También hay harinas de uso múltiple sin gluten que puede comprar premezcladas para ahorrar tiempo.

Receta De Mezcla De Harina Sin Gluten[1]

  • 1 ½ taza de harina de arroz integral
  • ½ taza de almidón de papa
  • ¼ taza de harina de arroz blanco
  • ¼ taza de harina de tapioca
  • 1 cucharadita de goma xantana (opcional, para atar)

Harina de uso múltiple sin gluten para probar

Harina para hornear de uso múltiple sin gluten Bob's Red Mill
Una harina para hornear de uso múltiple que puede reemplazar la harina de trigo 1: 1. Cuenta con una mezcla de harinas sin gluten de papas, sorgo, tapioca y garbanzo y habas.

La mejor harina sin gluten para hornear

Hay muchas opciones de harina sin gluten, y la mejor harina para una receta puede no ser la mejor para otra receta. Por lo tanto, experimente para obtener los mejores resultados y vea qué sabores y consistencias le gustan más, o tal vez incluso pruebe una mezcla de reemplazo sin gluten para harina para todo uso. Puede optar por harinas más ligeras como arrurruz o harina de tapioca para pasteles, o ir un poco más pesado para pan con harina de almendras o harina de trigo sarraceno. ¡Pruébelos todos y vea cuál le gusta más!

¿Cuál es tu harina sin gluten favorita? ¿Qué recetas haces con harina sin gluten? Nos encantaría saber de ellos en los comentarios a continuación. Si eres nuevo en el estilo de vida sin gluten, es posible que te guste Consejos para ir sin gluten. Además, echa un vistazo Vitaminas asombrosas del alfabeto: las seis vitaminas que necesitas saber Aprender sobre las vitaminas esenciales para el bienestar diario.

Nuestra filosofía es que debes cuidar tu cuerpo porque es el único hogar permanente que tienes. Es lo que la inspiró a seguir una carrera en nutrición y, en última instancia, la llevó a Swanson Salud.

*These statements have not been evaluated by the Food and Drug Administration. These products are not intended to diagnose, treat, cure or prevent any disease.

(actualizado el 31/07/2018, publicado originalmente el 12/12/2015)

Notas al pie y referencias

  1. DIY Mezcla De Harina Sin Gluten. Panadero minimalista. []

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