Вашето основно ръководство за безглутенови брашна

Време за четене: 7 минути
Вашето основно ръководство за безглутенови брашна

Приемането на начин на живот без глутен не означава да пропуснете любимите си печени продукти. По-лесно от всякога е да намерите рецепти без глутен за всичко - от хляб и мъфини до бисквитки и тесто за пица. За много рецепти е толкова просто, колкото просто да преминете към брашно без глутен!

Използвайте това ръководство за брашно без глутен, за да научите повече за някои от най-популярните, безглутенови алтернативи на брашното на пшенична основа. Включихме и няколко рецепти без глутен, които да опитате с всяко брашно, заедно с общи коефициенти на заместване за всяко. Но трябва да прочетете етикета на вашия продукт и за инструкции за заместване, тъй като някои марки могат да бъдат различни. Също така всяка рецепта е уникална, така че експериментирайте, за да намерите идеалното съотношение на безглутеново брашно за любимите си рецепти.

инфографска графика без глутен без брашна

Бадемово брашно

Бадемите са източник на здравословни мазнини. Те също са сравнително високо съдържание на протеини и ниско съдържание на въглехидрати, Мекият, орехов вкус на бадемовото брашно го прави отличен вариант за торти и бисквитки.

Бадемовото брашно се приготвя чрез смилане на бадемите до фина консистенция. Можете да си направите бадемово брашно у дома, като пулсирате бадеми в хранителен комбайн. Но пулсирането е от ключово значение, защото ако смесите твърде много или твърде бързо, вместо това ще се озовете с бадемово масло.

Бадемовото брашно обикновено може да бъде заменено 1: 1 за пшенично брашно, въпреки че някои рецепти може да изискват малко повече яйце или свързващо вещество, за да го държите заедно и може да искате леко да намалите течността. Използването на бадемово брашно често води до малко по-плътни печива.

Рецепти, които да опитате с бадемово брашно

Кокосово брашно

Кокосовото брашно е с високо съдържание на фибри и освен това е източник на здравословни мазнини. В сравнение с други брашна, кокосовото брашно също е с умерено високо съдържание на протеини и ниско съдържание на въглехидрати, Прави се от прясно кокосово месо, което се суши, обезмаслява и смила в брашно. Той има мек кокосов аромат, който лесно се прикрива с други аромати. Поради процеса, използван за приготвяне на кокосово брашно, не всички марки са създадени равни. Различните марки могат да дадат различни резултати, използвайки една и съща рецепта. Така че, когато намерите марка, която отговаря на вашите нужди - придържайте се към нея!

Малко върви дълъг път с кокосовото брашно. Той е невероятно абсорбиращ. Ще ви трябва съотношение 1: 4 за повечето рецепти (тоест за всяка чаша пшенично брашно използвайте само only чаша кокосово брашно). Докато експериментирате с кокосово брашно във вашата рецепта, опитайте да добавяте по една супена лъжица наведнъж, като внимателно следите консистенцията на тестото или тестото.

Кокосово брашно да опитате

Swanson 100% био кокосово брашно, 454гр
Нашите 100% USDA сертифицирано био кокосово брашно осигурява повече фибри от пшеницата и е идеално за всички ваши нужди от печене.

Рецепти, които да опитате с кокосово брашно

Arrowroot брашно или Arrowroot нишесте

В сравнение с други нишестета (сладък картоф, подорожник, маниока), стрелката има повече протеин. Arrowroot също съдържа умерени нива на витамини от група В, мед, желязо и калий, Брашното стрелово и стрелцовото нишесте е един и същ продукт.

Това леко брашно е направено от прахообразна стрелка и обикновено се използва, както бихте използвали царевично нишесте - за сгъстяване на супи, сосове или пудинги. Той ще се сгъсти при по-къс темп, без да е необходимо да достигате бързо кипене. Нишестето Arrowroot работи добре за сгъстяване на кисели сосове или плодови конфитюри. Може да се използва и за приготвяне на по-гладък домашен сладолед, тъй като брашното от стрели ще помогне да се предотврати образуването на големи ледени кристали. И това универсално брашно може да се използва и за печене.

Когато се използва вместо царевично нишесте, използвайте в съотношение 1: 1 спрямо царевично нишесте. Като вариант на безглутеново брашно съотношението е 1 чаена лъжичка брашно от стрелица към всяка супена лъжица пшенично брашно. Можете също да го смесите с по-тежки брашна за по-малко плътни печива.

Рецепти с брашно от стрели

Брашно от тапиока или нишесте от тапиока

Брашното от тапиока, понякога наричано нишесте от тапиока, е подобно по консистенция на брашното със стрели. Може да се използва като сгъстител и като леко брашно при печене без глутен. Подобно на брашното от стрелово, тя придава пружиниста текстура на печива. Той също е умерен източник на желязо.

Обикновено тапиоката може да се използва в същото съотношение като брашно от стремено (1 чаена лъжичка брашно от тапиока за всяка супена лъжица пшенично брашно или ако го използвате вместо царевично нишесте, направете 2 чаени лъжички на всеки 1 супена лъжица царевично нишесте). Брашното Tapioca има тенденция да има малко по-сладък вкус от останалите брашна. Можете да го смесите с по-тежко брашно без глутен за по-малко гъсти хлебни изделия и е идеално за хрупкави корички и кафяво!

Рецепти с брашно от тапиока

Брашно от нахут или брашно от фасул Гарбанцо

Нахутът, известен още като гарбан боб, е бобови растения с високо съдържание на протеини, т.е. желязо и фибри, което прави това изключително здравословен вариант. Брашното от нахут придава сладък, богат, леко "боб" вкус на печива, така че често работи най-добре в пикантни ястия, но други аромати като шоколада го замаскират добре. Това брашно работи чудесно като тесто или за сгъстяване на супи, сосове или сири.

Когато замествате брашно от нахут с пшенично брашно, ще трябва да използвате малко по-малко. За всяка чаша пшенично брашно използвайте 7/8 чаша нахутено брашно.

Рецепти с брашно от нахут

Оризово брашно

Оризовото брашно също е добър източник на фибри. Предлага се като бяло оризово брашно или кафяво оризово брашно. Оризовото брашно има фина консистенция и неутрален вкус, което го прави отличен заместител на брашното. Кафявото оризово брашно има леко по-хранителен вкус. Бялото оризово брашно създава лека, деликатна, гъбеста текстура в хлебните изделия. Подобно на много от споменатите без глутен брашна, оризовото брашно може да се използва и като сгъстител.

Разликите между оризовото брашно и пшеничното брашно са най-забележими при хлебните изделия. За повечето други цели можете да замените оризовото брашно, без да забележите голяма разлика във вашите рецепти. Когато оризовото брашно се използва при печене, обикновено е най-добре да се смесва с други безглутенови брашна в универсална брашно. Оризното брашно може да бъде заменено с пшенично брашно в съотношение 7/8 чаша оризово брашно за всяка чаша пшенично брашно.

Рецепти с оризово брашно

Царевично брашно и царевично брашно

Разликата между царевичното брашно и царевичното брашно е, че царевичното брашно се смила по-фино. В зависимост от вашите текстурни предпочитания, можете да използвате царевично брашно в някои рецепти, които изискват царевично брашно в съотношение ¾ чаша царевично брашно и 1 чаша царевично брашно.

Царевичното брашно е изключително универсална опция без глутен, която вече се използва често. Може да се използва за тесто, паниране, тортили, каши, каша, хляб и палачинки. Царевичното брашно е с високо съдържание на фибри. Той също така съдържа скромни количества от желязо и цинк.

Царевичното брашно се използва най-добре в рецепти, които специално го призовават, като царевичен хляб или царевични кифли, които показват уникалния вкусов профил и текстура на царевичната каша. Ако искате да опитате да замените в рецептата царевично брашно или царевично брашно с обикновено брашно, царевичното брашно може да бъде заменено в съотношение 1: 1, но използвайте само ¾ чаша царевично брашно за всяка чаша пшенично брашно.

Рецепти с царевично брашно

Рецепти с брашно от царевица

Картофено нишесте срещу картофено брашно

Картофеното нишесте и картофеното брашно са различни продукти и двете не могат да се използват взаимозаменяемо. За да направят нещата по-объркващи, картофеното нишесте понякога е етикетирано като брашно от картофено нишесте. Картофеното нишесте и брашното от картофено нишесте са един и същ продукт (потърсете думата „нишесте“), а картофеното брашно е различно.

Каква е разликата? Картофеното нишесте се произвежда само с нишесте от картофи. Картофеното брашно се приготвя чрез варене и дехидратиране на цели картофи и смилането им на прах. Картофеното нишесте съдържа минимални хранителни вещества, картофеното брашно съдържа много от същите хранителни вещества като целите картофи и е източник на калий, калций, фосфор и диетични фибри.

И двете могат да се използват за печене, в зависимост от рецептата, но внимателно следете коя от тях изисква вашата рецепта. Картофеното брашно е гъсто и води до по-твърди, по-тежки хлебни изделия, докато картофеното нишесте е по-добро за по-меки храни като рулца за вечеря или сандвич хляб.

Картофеното нишесте може да бъде заменено в съотношение ¾ чаша за 1 чаша пшенично брашно. Или използвайте 5/8 чаша картофено брашно за всяка 1 чаша пшенично брашно във вашата рецепта.

Рецепти с картофено нишесте

Рецепти с картофено брашно

Елда брашно

Богат на фибри и протеини, със сравнително високи количества желязо, калций, magnesium и калий, брашното от елда се е превърнало в любимо за много хора, които избягват глутена. Използването на елда ще придаде земен, орехов вкус. Брашното от елда обаче е доста тежко и ще доведе до гъсти печени изделия, освен ако не се смесва с по-леки брашна.

Брашното от елда може да бъде заменено в съотношение 1: 1 с пшенично брашно. Не се повишава при стайна температура като много други брашна. Ако печете нещо, което трябва да втаса, добавете малко допълнително време към времето си за печене, за да може да се издигне във фурната или уреда за хляб. Брашното от елда също е чудесно да се използва в комбинация с други брашна без глутен за торти и хляб. Добавянето на по-леки брашна ще направи стоките по-малко гъсти.

Рецепти с брашно от елда

Универсални смеси от брашно без глутен

Много безглутенови пекари избират да смесват няколко безглутенови брашна, заедно с няколко други съставки, за да получат балансирана алтернатива от пшенично брашно, която може да се използва в същото съотношение като обикновеното универсално брашно.

Ако сте готови за кулинарно приключение, може да искате да опитате това у дома. Можете да намерите множество рецепти, които да опитате онлайн, а ние сме включили една по-долу от Минималистичен Бейкър, Има и безглутенови, универсални брашна, които можете да закупите предварително смесени, за да спестите време.

Рецепта за смесване на безглутеново брашно[1]

  • 1 ½ чаша кафяво оризово брашно
  • ½ чаша картофено нишесте
  • ¼ чаша бяло оризово брашно
  • ¼ чаша брашно от тапиока
  • 1 ч.л. ксантанова смола (незадължително, за свързване)

Безглутеново, универсално брашно, което трябва да опитате

Червената мелница на Боб без глутен, универсално печено брашно
Всецелно брашно за печене, което може да замести пшеничното брашно 1: 1. Той предлага смес от безглутенови брашна от картофи, сорго, тапиока и гарбанзо и фава.

Най-доброто брашно без глутен за печене

Има много опции за брашно без глутен, а най-доброто брашно за една рецепта може да не е най-доброто за друга рецепта. Затова експериментирайте за най-добри резултати и вижте кои аромати и консистенции ви харесват най-много или може би дори опитайте безглутенова заместителна смес за универсално брашно. Можете да изберете по-леки брашна като брашно от стреме или тапиока за сладкиши или да отидете малко по-тежко за хляб с бадемово брашно или елда. Опитайте всички и вижте кои ви харесват най-много!

Кое е любимото ви брашно без глутен? Кои рецепти правите с безглутеново брашно? Ще се радваме да чуем за тях в коментарите по-долу. Ако сте нов в начина на живот без глутен, може да ви хареса Съвети за преминаване без глутен, Плюс проверете Невероятни витамини от азбуката: шестте витамина, които трябва да знаете да научите за основните витамини за ежедневния уелнес.

Нашата философия е, че трябва да се грижите за тялото си, защото това е единственият постоянен дом, който имате. Именно това я е вдъхновило да продължи кариера в областта на храненето и в крайна сметка я доведе до Swanson Здраве.

*These statements have not been evaluated by the Food and Drug Administration. These products are not intended to diagnose, treat, cure or prevent any disease.

(актуализирано 31.07.2018 г., първоначално публикувано на 12.12.2015 г.)

Бележки под линия и справки

  1. Направи си сам смес от брашно без глутен. Минималистичен Бейкър. []

Оставете коментар

Главно меню

Предпочитания

  • Валута
  • език
  • Страна на доставка
  • Цени
    Показвайте цени с включена или без доставка, за да ви помогнем да ни сравните с всички други световни уебсайтове и пазари. Прочетете повече на нашата страница с цените.
Главно меню

Международни сайтове